Risotto all’ortica con riso integrale e polvere di peperoncino

Un piatto leggero e delicato figlio della primavera e delle nuove erbette che crescono spontanee. Qui una reinterpretazione di Camiria Tredicine per Stile Naturale

La primavera ci offre tante erbette spontanee e campestri da portare in tavola. Un piatto leggero e sicuramente noto a tutti è il classico risotto all’ortica, ed ecco per voi amici di Stile Naturale la versione di Camiria Tredicine. Mettere in ammollo il riso integrale in abbondante acqua fresca, l’ammollo serve per dimezzare il tempo di cottura del riso integrale che cuoce in 40 minuti, trascorso il tempo di ammollo di un’ora circa, scolarlo e versarlo in una casseruola dove lo lascerete leggermente tostare per pochi secondi.La primavera ci offre tante erbette spontanee e campestri da portare in tavola. Un piatto leggero e sicuramente noto a tutti è il classico risotto all’ortica, ed ecco per voi amici di Stile Naturale la versione di Camiria Tredicine.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso integrale bio
• brodo vegetale casalingo
• sale fino integrale
• 16 cimette fresche di ortica di campo
• 1 spicchio d’aglio
• sale rosa dell’Hymalaia
• olio evo Sabino bio
• polvere di peperoncino

Preparazione
Mettere in ammollo il riso integrale in abbondante acqua fresca, l’ammollo serve per dimezzare il tempo di cottura del riso integrale che cuoce in 40 minuti, trascorso il tempo di ammollo di un’ora circa, scolarlo e versarlo in una casseruola dove lo lascerete leggermente tostare per pochi secondi.
Aggiungere del brodo vegetale fatto in casa con carota,sedano e cipolla per ultimare la cottura. Ogni volta che il brodo si asciuga, aggiungerne dell’altro, fino a quando il riso non sarà cotto a puntino, lasciandolo leggermente al dente.
Salare a piacere con del sale fino integrale.
Separatamente, mentre attendete la cottura del riso, sciacquate l’ortica fresca sotto l’acqua corrente del rubinetto, spezzettarla con le mani o con il coltello e lasciare appassire in padella con poca acqua e lo spicchio d’aglio tagliato a cubetti, il tutto coperto con un coperchio, per pochi minuti.
Una volta cotto il tutto, assemblare gli ingredienti unendo l’ortica al riso lesso e condendo con un filo di olio evo bio a crudo e un pizzicotto di peperoncino.