Minestra di piselli, menta e coriandolo (senza lattosio e pomodoro)

Un’idea semplice per chi ha problemi con il lattosio e il pomodoro, qui una deliziosa ricetta a base di coriandolo

Tritare finemente cipolla e carota e soffriggerle in una pentola con l?olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, quindi aggiungere il sale, il coriandolo, la menta tritata finemente e i piselli e far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo via via il brodo vegetale. Con un mixer ad immersione frullare una parte dei piselli nella pentola (circa metà) quindi versarvi i ditalini e altro brodo vegetale per far cuocere la pasta. Quando i ditalini saranno cotti, aggiungere delle foglioline di menta fresca e servire la minestra molto calda.Coriandolo, menta, brodo vegetale, minestra di piselli, vegan, ricette vegan, lattosio, pomodoro

Minestra di piselli deli cata! Un primo fresco e nutriente senza lattosio e pomodoro, speziato grazie alla menta e all’aromatico coriandolo

Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per la minestra di piselli

600 grammi di piselli freschi o surgelati

250 grammi di ditalini rigati

1 cipolla

1 carota

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 ciuffo di menta romana

mezzo cucchiaino di coriandolo tritato

brido vegetale

sale

Preparazione:
Tritare finemente cipolla e carota e soffriggerle in una pentola con l’olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, quindi aggiungere il sale, il coriandolo, la menta tritata finemente e i piselli e far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo via via il brodo vegetale. Con un mixer ad immersione frullare una parte dei piselli nella pentola (circa metà) quindi versarvi i ditalini e altro brodo vegetale per far cuocere la pasta. Quando i ditalini saranno cotti, aggiungere delle foglioline di menta fresca e servire la minestra molto calda.

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