Cucina naturale: Casarecce ai funghi senza panna

Un gustoso primo piatto a base di funghi champignon freschi, pomodori , crema di soia e aglio a spicchi

Cucina naturale: Casarecce ai funghi senza panna di Chiara Chiaramonte

Ingredienti
200 g di caserecce fresche
200 g di funghi champignon freschi tagliati a fettine 
2 pomodori per insalata 
1 spicchio d’aglio 
200 ml di crema di soia (sostituta della panna)
olio d’oliva
sale

Preparazione
In una ampia padella mettiamo a scaldare l’olio d’oliva e appena sarà caldo facciamo rosolare l’aglio per qualche istante e poi togliamolo. Aggiungiamo i funghi e spadelliamo per qualche minuto finché non avranno assorbito l’olio. Aggiungiamo poi i pomodori lavati e tagliati a dadini (ma prima priviamoli dei semi), spadelliamo e aggiungiamo un po’ di sale. Abbassiamo la fiamma e copriamo, in modo da fare cuocere e ammorbidire sia i funghi che il pomodoro.
Intanto mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Mentre il nostro condimento si cuoce, in circa 10-15 minuti, spadellando di tanto in tanto e aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua quando serve per non lasciare il tutto troppo asciutto, cuociamo la pasta e scoliamola.
Aggiungiamo nella padella con il condimento la crema di soia e la pasta e spadelliamo su una fiamma vivace e lasciamo che sia cremoso al punto giusto.
Serviamo calda. Queste dosi per 2 porzioni abbondanti o 3 porzioni normali sono sufficienti.